Come marinare i crauti

Come marinare i crauti

I crauti sono uno dei rappresentanti degli alimenti fermentati tradizionali cinesi, particolarmente apprezzati nelle zone settentrionali. Non solo ha un sapore unico, ma prolunga anche la durata di conservazione delle verdure. Negli ultimi anni, con la diffusione dell’alimentazione sana, anche i crauti fatti in casa sono diventati un tema caldo. Questo articolo introdurrà in dettaglio il metodo di preparazione dei crauti e allegherà i dati rilevanti come riferimento.

1. Principi di base dei crauti

I crauti vengono prodotti attraverso la fermentazione dei lattobacilli. In condizioni anaerobiche, i batteri lattici convertono gli zuccheri presenti nelle verdure in acido lattico, conferendo ai crauti il ​​loro sapore e aroma aspro unici. I seguenti sono i fattori chiave nella fermentazione dei crauti:

2. I passaggi per preparare i crauti

1.Selezione dei materiali: Scegliere cavoli freschi, esenti da malattie e insetti o altre verdure adatte. Eliminare lo strato esterno delle foglie vecchie, lavare ed asciugare l'umidità superficiale.

2.trattamento al sale: Tagliare il cavolo cappuccio a fette o marinarlo intero e cospargerlo uniformemente di sale. La quantità di sale utilizzata è circa il 2-3% del peso del cavolo.

3.Fermentazione in vasi: posizionare saldamente il cavolo lavorato in un contenitore di fermentazione pulito e pressarlo con un oggetto pesante per assicurarsi che sia completamente immerso nel succo di verdura. Sigillare il contenitore e metterlo in un luogo fresco per la fermentazione.

3. Valore nutrizionale dei crauti

Il processo di fermentazione non solo conferisce ai crauti il loro sapore unico, ma ne aumenta anche il valore nutrizionale. Di seguito sono riportati i principali nutrienti dei crauti:

4. Cose da notare quando si preparano i crauti

1.Requisiti di igiene: Tutti gli utensili devono essere rigorosamente disinfettati per evitare contaminazioni da batteri vari che potrebbero portare alla corruzione.

2.Evitare la muffa: Assicurarsi che le verdure siano completamente immerse nella superficie del liquido, poiché tendono a formare muffe se esposte all'aria.

3.controllo della temperatura: Una temperatura troppo alta accelererà il deterioramento, mentre una temperatura troppo bassa ritarderà la fermentazione.

4.nitrito: Il contenuto di nitriti è elevato nella fase iniziale della fermentazione. Si consiglia di consumarlo dopo 20 giorni.

5. Modi innovativi per preparare i crauti

Negli ultimi anni, con lo scambio della cultura alimentare, sono apparse molte innovazioni nella produzione dei crauti:

La preparazione dei crauti sembra semplice, ma i principi di microbiologia e scienza alimentare in esso contenuti sono molto sottili. Padroneggiare il metodo di preparazione corretto non solo consentirà di preparare deliziosi crauti, ma garantirà anche la sicurezza alimentare. Mentre le persone riconoscono nuovamente il valore dei tradizionali cibi fermentati, i crauti, un alimento antico, stanno assumendo nuova vita.